浸出油和壓榨油是食用油加工中兩種不同工藝生產(chǎn)的油品，它們?cè)诠に囋�理、出油率、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味、生產(chǎn)成本、安全指標(biāo)等方面存在顯著區(qū)別，以下為你展開(kāi)介紹：

        工藝原理

        壓榨油：通過(guò)物理機(jī)械壓力將油脂從油料中擠壓出來(lái)。就像用擰毛巾的方式，將毛巾（油料）里的水分（油脂）擠出來(lái)。具體操作是先把油料（如花生、菜籽等）進(jìn)行預(yù)處理，然后放入榨油機(jī)，利用榨螺旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生壓力，使油脂從油料細(xì)胞中分離，最終得到壓榨毛油。

        浸出油：利用有機(jī)溶劑（一般是正己烷）與油料充分接觸，把油脂溶解出來(lái)形成混合油，再將混合油加熱蒸發(fā)、汽提，使溶劑揮發(fā)，從而得到毛油。這類似于用酒精溶解碘，將碘從混合物中提取出來(lái)，溶劑就像酒精，油脂就像碘。

        出油率

        壓榨油：出油率相對(duì)較低，通常在30% - 40%左右。這是因?yàn)閴赫ミ^(guò)程主要依靠物理壓力，難以將油料中的油脂完全擠壓出來(lái)，會(huì)有部分油脂殘留在油餅中。例如，每100千克大豆，采用壓榨法大約能得到13 - 17千克大豆油。

        浸出油：出油率較高，可達(dá)到45% - 50%甚至更高。由于溶劑能夠充分滲透到油料細(xì)胞中，將油脂溶解出來(lái)，所以能更徹底地提取油脂。同樣是100千克大豆，浸出法可能得到18 - 22千克大豆油。

        營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味

        壓榨油

        營(yíng)養(yǎng)保留：壓榨過(guò)程中溫度相對(duì)較低，對(duì)油料中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，能較好地保留油料中的天然維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。例如，壓榨花生油中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

        風(fēng)味特色：具有油料本身的天然香味和風(fēng)味，口感濃郁醇厚。像壓榨芝麻油，香氣撲鼻，在烹飪中只需少量就能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味。

        浸出油

        營(yíng)養(yǎng)保留：在精煉過(guò)程中，由于需要經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工序，部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)受到一定程度的破壞和損失。例如，維生素E等抗氧化物質(zhì)在高溫和化學(xué)處理過(guò)程中會(huì)有所減少。

        風(fēng)味特色：經(jīng)過(guò)精煉處理后，浸出油的風(fēng)味相對(duì)清淡，油料本身的天然香味和風(fēng)味物質(zhì)被去除得較為徹底，味道比較單一。

        生產(chǎn)成本

        壓榨油

        設(shè)備投入：壓榨設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是榨油機(jī)等物理設(shè)備，前期設(shè)備投資成本相對(duì)較低。

        生產(chǎn)能耗：壓榨過(guò)程中不需要使用溶劑，但需要消耗一定的電力來(lái)驅(qū)動(dòng)榨油機(jī)等設(shè)備，能耗成本處于中等水平。

        綜合成本：由于出油率較低，要獲得相同數(shù)量的油脂，需要消耗更多的油料，導(dǎo)致原料成本增加，總體生產(chǎn)成本相對(duì)較高。

        浸出油

        設(shè)備投入：浸出生產(chǎn)線設(shè)備較為復(fù)雜，包括浸出器、蒸發(fā)器、汽提塔、脫溶塔等，前期設(shè)備投資成本較高。

        生產(chǎn)能耗：浸出過(guò)程需要消耗溶劑，并且精煉過(guò)程中需要加熱、蒸餾等操作，能源消耗較大，能耗成本較高。

        綜合成本：雖然浸出設(shè)備投資和能耗成本高，但由于出油率高，原料消耗相對(duì)較少，總體生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

        安全指標(biāo)

        壓榨油：只要原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中不添加化學(xué)物質(zhì)，壓榨油中一般不含有溶劑殘留，安全性較高。但壓榨過(guò)程中如果溫度控制不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生少量的苯并[a]芘等有害物質(zhì)，不過(guò)正規(guī)廠家會(huì)嚴(yán)格控制工藝條件，確保產(chǎn)品安全。

        浸出油：在生產(chǎn)過(guò)程中，如果溶劑回收不完全，可能會(huì)導(dǎo)致毛油中殘留少量溶劑。但國(guó)家對(duì)浸出油中的溶劑殘留有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限制，如一級(jí)浸出大豆油中溶劑殘留量不得超過(guò)10mg/kg。正規(guī)廠家通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，能夠確保浸出油中的溶劑殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全性同樣有保障。

        如果您需要了解更多，歡迎致電鄭州企鵝，電話0371-63388876。